Fermentación
Después del despalillado se conduce a depósitos pequeños de mil litros donde de forma natural y sin activadores sintéticos ni serpentines de temperatura, comienza la fermentación donde suele durar entre cinco a siete días. Controlando la densidad y la temperatura dos veces al día nunca alcanza más de los 27-28ºC de temperatura.
Una vez finalizada, el vino se extrae del depósito para su decantación y se estruja el hollejo que queda para su prensado y su posterior aprovechamiento del mismo.
Embotellado
Después de haber elegido una mezcla predeterminada o un monovarietal así establecido, determinamos dentro del Calendario lunar, los mejores días y momentos para su embotellado óptimo.
Por la atracción de la luna a los líquidos, intentamos que sean días menguante/ascendente en flor y/o fruto, sin nodos lunares, tormentas ni lluvia que pueden entorpecer el fluir de las partículas y esencia del vino.
Crianza en barrica
Sólo usamos barricas de segunda mano donde el aporte de madera al vino sea mínimo y garantice que lo esencial de la fruta y su “terroir” este presente después de haber estado en la crianza de barrica.
Utilizamos sobre 120 barricas de roble francés con tueste ligero y medio y también barricas de roble americano.
El campo
Nuestros viñedos se encuentran en Almansa y Caudete en Castilla la Mancha y Villena en Alicante. Es la única tierra sin filoxera y prácticamente sin ataques de hongos.
Variedades
Las variedades son autóctonas y milenarias: Monastrell, Garnacha, y Forcallat que cultivadas en secano dan una producción de 2,50-5,00 kg/cepa.
Una máquina de más de 100 años que apenas acaricia el grano ya habla de la filosofía de este alquimista respetuoso con la Naturaleza. Defensor de las levaduras indígenas.
Salvo José María Espí y el enólogo Rafa Cambra, pocos, o nadie más, se han atrevido a trabajar con esta variedad, un tanto rústica y especial.
Tres Platas para Bodegas La Encina en el Organic Wine de Alemania
Dos vinos de Bodega la Encina premiados con la medalla de oro y plata en el Bad Dürkheim.
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Contacto
José Mª Espí Sánchez.
C/Pedro Más nº 23, 03408 La Encina.
Villena. Alicante. ESPAÑA.
(+34) 610 410 945
info@bodegalaencina.com
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